Nhoque de Batata Artesanal ao Molho de Tomate

Batata cozida, farinha na medida certa e mãos leves — nhoque macio que amolece no molho de tomate fresco.

• 1 kg de batata cozida e ainda quente
• 1 ovo
• 1 a 1,5 xícara de farinha de trigo (o mínimo possível)
• 1 colher (chá) de sal
• Noz-moscada a gosto

• 400g de tomate pelado em lata
• 2 dentes de alho
• Azeite, sal, açúcar e manjericão

1. Amasse a batata ainda quente com espremedor. Nunca use liquidificador — fica grudento.
2. Adicione o ovo, sal e noz-moscada. Vá incorporando a farinha aos poucos até a massa desgrudar das mãos.
3. Divida a massa em rolinhos de 2 cm. Corte em pedaços de 2 cm e risque com o garfo para criar sulcos.
4. Cozinhe em água fervente com sal. Retire quando os nhoquinhos subirem à superfície.
5. Sirva com o molho de tomate aquecido e parmesão ralado.