Carne na Brasa — Parilla Perfeita

A autêntica parilla feita na brasa: cortes nobres de carne temperados no ponto certo, brasas vivas no lugar certo e paciência para um resultado suculento que impressiona qualquer um.

• 1 kg de picanha ou costela bovina
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• Ramos de alecrim e tomilho frescos
• Carvão ou lenha para a brasa

1. Acenda o carvão com antecedência e aguarde até formar uma brasa uniforme, sem chama direta — cerca de 40 minutos.
2. Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de levar ao fogo para igualar a temperatura.
3. Tempere generosamente com sal grosso, pimenta-do-reino e esfregue com o alho amassado e o azeite.
4. Coloque a carne sobre a grelha a aproximadamente 15 cm da brasa e grelhe por 15–20 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado.
5. Nos últimos minutos, adicione os ramos de alecrim e tomilho sobre a carne para aromatizar.
6. Retire do fogo, deixe descansar 5 minutos coberta com papel-alumínio e sirva em fatias finas.